C'est une base de départ pour pratiquement tous les pains.
Ensuite, vous pouvez varier avec des ajouts soit de fruits secs, soit de graines, d'oléagineux, d'épices...
Ce pain est PL car j'utilise des farines intégrales, du levain maison et que je le laisse lever durant toute la nuit afin de créer une phytase pour détruire l'acide phytique qui empêche le calcium de se fixer dans l'organisme.
Pourquoi l'ai-je estimé consommable en PL avec un IG inférieur à 35 ? Tout simplement parce que en ajoutant 2% d'inuline, on fait considérablement baisser son IG
De plus, sachez qu'en le congelant (comme je le fais) et en le toastant (ce que je fais aussi), vous faites encore baisser son IG.
Choisir absolument des farines bio qui ne contiennent aucun pesticide.
Nos farines étant intégrales et les pesticides se trouvant dans l'enveloppe des grains, ce serait manger du poison que de ne pas manger de farines bio.
Ingrédients :
500 g de farines bas IG (perso je n'utilise que de la farine grand épeautre intégrale bio non hybridée)
40 cl d'eau (la quantité d'eau dépend des farines utilisées. Ça peut aller jusqu'à 45 cl voire plus. Seule la farine de blé consomme peu d'eau mais le seigle en consomme bien plus) C'est selon vos expériences que vous attraperez le coup de main.
entre 12 et 15 g de sel fin
80 g de levain naturel fait maison. Il se garde à vie. Un ami me l'a donné il y a 10 ans et j'ai toujours le même. Je l'aurai toute ma vie!
Des graines et épices au choix
Préparation :
La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien touiller et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur) ou à température ambiante l'été.
Le lendemain, prélever 80 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.
J'ai de la chance car moi, mon levain, on me l'a offert!
Si vous n'en avez pas, j'ai cherché pour vous un site très simple pour le faire.
C'est celui là que j'ai trouvé le mieux.
Si vous en trouvez un autre , dites le moi.
Il y a aussi celui là :
Attention, ne jamais mettre votre levain en contact avec du métal. (cuillères en bois ou maryse). J'utilise l'eau du robinet et chez moi ça fonctionne bien mais tout dépend de votre eau ! moi j'habite à la campagne et je n'ai jamais eu de problème.
J'ai lu que, dans une boulangerie aux USA, ils ont leur souche de levain depuis 150 ans!! quand je vous dis qu'une fois qu'on l'a, c'est à vie!! Vous pourrez même le transmettre à vos enfants, à vos petits enfants et à tous vos amis! 😉
Dans la cuve de la MAP, mettre :
Le levain
L'eau
Verser dessus votre mélange de farine au choix (blé, petit épeautre, seigle, kamut,...)
Type intégral naturellement. J'ai la chance d'avoir de la farine type 150 fournie par mon fermier bio et moulue par lui même.
Avec ce genre de moulin.
Mes farines ne sont absolument pas tamisées!
Je n'utilise que du grand épeautre intégral non hybridé et bio
Ajouter le sel et mettre les graines.
Si vous entendez le ding ding, vous pouvez mettre les graines au moment du ding ding! ☺ Moi je n'entends jamais!!! re 😉
Je mets toujours beaucoup de cumin car j'adore, des graines de Tournesol, de courge, de lin broyé, de sésame, des graines de boulanger bio, des noix, des noisettes, des fruits secs à bas IG...selon vos goûts.
Mettre le programme pâte à pizza, chez moi c'est le programme 11
Il faut surveiller durant le pétrissage.
Comme je vous l'ai dit, selon les farines, il faut plus ou moins d'eau.
Ajoutez de l'eau en cours de pétrissage si vous voyez que c'est trop sec.
Il vaut mieux un pâton trop liquide que trop sec car il lèvera mieux.
S'il est trop mou, c'est pas grave.
Je laisse le pain lever toute la nuit dans la MAP
Je sors le pâton sur un plan de travail fariné
Je fais quelques rabats
Pour finalement former une boule que je mets dans un banneton fariné
Je laisse lever 2 h.
Je préchauffe mon four au maximum
Lorsqu'il est chaud, je baisse la température à 210°
Je sors la pierre à pizza bien chaude du four, je la farine et je renverse mon pâton sur la pierre
Je grigne et je farine
Je remets au four et je fais le coup de buée avec un ramequin rempli d'eau.
Je laisse le ramequin à moitié rempli dans le four.
Temps de cuisson : 45 mn
Au bout de 45 mn, je vérifie la cuisson de mon pain en faisant toc toc sur le dessous.
Si on entend bien le toc toc c'est cuit ! 😂
Sinon, on remet pour 10 mn. (cela dépend à nouveau des farines, de la consistance du pâton...)
Lorsque mon pain est cuit, j'éteins le four mais je laisse encore mon pain à l'intérieur pour 10 mn porte ouverte. Cela permet d'enlever l'humidité qui pourrait encore rester à l'intérieur du pain.
Poser le pain sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement froid
Génial et simplissime non??? ☺
Ce pain se conserve sans problème une semaine dans un torchon .
Ou bien, le lendemain, je le découpe en tranches et je le mets au congélo.
Je le toaste avant de le consommer, ce qui fait encore baisser son IG
Et, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi en faire des biscottes en laissant les tranches au four à 100° durant 3h.
