jeudi 11 août 2016

Pain au levain à bas IG démarré en MAP et fini au four.

C'est une base de départ pour pratiquement tous les pains.
Ensuite, vous pouvez varier avec des ajouts soit de fruits secs, soit de graines, d'oléagineux, d'épices...
Ce pain est PL car j'utilise des farines intégrales, du levain maison et que je le laisse lever durant toute la journée afin de créer une phytase pour détruire l'acide phytique qui empêche le calcium de se fixer dans l'organisme.

Pourquoi l'ai je estimé consommable en PL avec un IG inférieur à 35 ? Tout simplement parce que  le pain MM a un IG de 34 et est identique au mien.
De plus, sachez qu'en le congelant (comme je le fais) et en le toastant (ce que je fais aussi), vous faites encore baisser son IG.
Choisir absolument des farines bio qui ne contiennent aucun pesticide.
Nos farines étant intégrales et les pesticides se trouvant dans l'enveloppe des grains, ce serait manger du poison que de ne pas manger de farines bio.


Ingrédients :

450 g voire 500 g de farines bas IG
30 cl d'eau  (la quantité d'eau dépend des farines utilisées. Ça peut aller jusqu'à 40 cl voire plus. Seule la farine de blé consomme peu d'eau mais le seigle en consomme bien plus et ne parlons pas du sarrasin !) C'est selon vos expériences que vous attraperez le coup de main.
1 grosse cs de miel d'acacia
1 cs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
1 cc de sel (je mets toujours de la fleur de sel ou du sel de Guérande)
200 g de levain naturel fait maison. Il se garde à vie. Un ami me l'a donné il y a deux ans et j'ai toujours le même. Je l'aurai toute ma vie!
Des graines et épices au choix

Préparation :

La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien touiller et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur) ou à température ambiante l'été.

Le lendemain, prélever 200 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.

J'ai de la chance car moi, mon levain, on me l'a offert!
Si vous n'en avez pas, j'ai cherché pour vous un site très simple pour le faire.
C'est celui là que j'ai trouvé le mieux.
Si vous en trouvez un autre , dites le moi.
http://chichichoc.blogspot.fr/2013/09/reussir-tres-facilement-son-levain.html
Attention, ne jamais mettre votre levain en contact avec du métal. (cuillères en bois ou maryse). J'utilise l'eau du robinet et chez moi ça fonctionne bien mais tout dépend de votre eau ! moi j'habite à la campagne et je n'ai jamais eu de problème.
J'ai lu que, dans une boulangerie aux USA, ils ont leur souche de levain depuis 150 ans!! quand je vous dis qu'une fois qu'on l'a, c'est à vie!! Vous pourrez mettre le transmettre à vos enfants, à vos petits enfants et à tous vos amis! ☺

Dans la cuve de la MAP, mettre :

L'eau
Le miel
L'huile
Le levain
Verser dessus votre mélange de farine au choix (blé, petit épeautre, seigle, kamut, sarrasin...)
Type intégral naturellement. J'ai la chance d'avoir de la farine de blé type 200 et de la farine de seigle type 170 fournies par mon fermier bio et moulues par lui même.
Avec ce genre de moulin.
Mes farines ne sont absolument pas tamisées!

Je mets généralement blé et petit épeautre ou blé et seigle.
Ajouter une cc de sel et mettre les graines.
Si vous entendez le ding ding, vous pouvez mettre les graines au moment du ding ding! ☺ Moi je n'entends jamais!!! re ☺

Je mets toujours beaucoup de cumin car j'adore, des graines de Tournesol, de courge, de lin broyé, de sésame, des graines de boulanger bio, des noix, des noisettes, des fruits secs à bas IG...selon vos goûts.

Mettre le programme pâte à pizza, chez moi c'est le programme 9
Il faut surveiller durant le pétrissage.
Comme je vous l'ai dit, selon les farines, il faut plus ou moins d'eau.
Ajoutez de l'eau en cours de pétrissage si vous voyez que c'est trop sec.
Il vaut mieux un pâton trop liquide que trop sec car il lèvera mieux.
S'il est trop mou, c'est pas grave.


Sortir le pâton de la MAP, poser le sur un plan de travail fariné.
S'il est un peu trop mouillé, farinez le bien.
Dégazez en donnant un coup de poing dessus.
Pétrissez le un peu et formez une boule.
Déposez le dans la cocotte dans laquelle il va cuire sur une feuille de cuisson.
Mettre le couvercle et laisser le lever près d'une source de chaleur (au soleil dans le jardin quand il faut chaud, près d'un radiateur ou d'un poêle à bois, ou au four à 30°)  durant toute la journée.


Sortir la cocotte du four. Faire les entailles au couteau. Fariner légèrement .. Mettre le couvercle.
Mettre au four froid (ou à 30° si vous venez de le sortir du four), monter la température à 220 ° et cuire 40 mn.

Poser le pain sur une grille jusqu'au lendemain.

Génial et simplissime non??? ☺

Le lendemain, je le découpe en tranches et je le mets au congélo.
Je le toaste avant de le consommer, ce qui fait encore baisser son IG
Voilà pourquoi j'estime que mon pain est à IG de 35.

2 commentaires:

  1. gilda, si pas de levain, combien de grammes de levure de boulanger svp ?
    merci

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  2. ZAZA il faut que tu regardes sur te levure de boulanger. Tu veux dire fraîche ??
    IL faut que tu regardes si ta levure est pour 500 g de farine ou 1 kg de farine et tu fais selon le poids. bisous

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